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■内容説明
料理をするって、「生まれる味」に手を貸すだけのこと。食材を生かしきり、手作りの楽しさを味わいながら、あなただけの家庭料理をつくりましょう。シンプル料理を通して提案するスローライフのすすめ。料理レシピも掲載。
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■目次
プロローグ 「食べる」を人生の真ん中に
レシピ【index】
1 スローに生きましょう
恋のなせる技 愛のなせる技／大量の失敗作を前にして――めげずに作りつづける？ それとも放り投げちゃう？／私の家庭料理基本姿勢／手軽さよりも回り道してでも本格調理／今や料理好き男は人気№１の恋人候補／今も昔もおふくろの味――袋の味ならず
2 スローフードに夢中
とりつかれた山野草の魅力／郷土料理の知恵に学ぶ／引き込まれた茶懐石料理の魅力／食文化の継承――発酵と醸造の歴史を生かす／可憐な野菜の花たち――花より団子じゃないけれど／ベジタブルガーデンの先駆者／色の名前も見事な茄子紺／それでも庭園より菜園派／食文化を支えるおかず／盛夏、お日さまの味／私のプリンセス苺／甘ーくほっくり／チーズ、バターを横目で眺めて／なんといってもご飯党――玄米、雑穀の美味に目覚めて／尾頭付きの近海魚がいいわね／古くて新しい行事食の楽しみ／個性輝くフレンチ三人衆
3 シンプル料理のすすめ
隆が愛した朝食／私の味噌は手前味噌の代表選手／大鉢一杯のサラダ、サラダ、サラダ！／食べ物が身体を駆け巡る――イメージトレーニングで爽快／シンプル料理は引き算料理／旬の食材は何よりの栄養源／料理用語の？ 料理全般の？
4 自然をいただく
塩は自然塩が当たり前／五味／薬味・和のハーブ／夏バテ対策――スパイス、ハーブはパワーの塊／かくし味／大原則・だしは自分で引く／命のだし――世界一簡単に引ける和食だし／道子流 美味！ 簡易ブイヨン／重宝！ 木綿手ぬぐいの袋／ザックリ麻の蒸し敷布／葉っぱを器に四季を演出しましょう／道具は使ってこそ生きる――戸棚の奥から引き出して
5 保存食の楽しみ
料理に目覚める――美味しいものはすべて美しいと知る／のめり込んだ味噌作り／趣味は保存食作り／感動のおすそわけ――辰巳浜子さんのりんごジェリー／四季折々の果物で本格ジャム／あっぱれ！ ホーロー鍋とステンレス鍋／何事も塩梅が大切
6 食べること、生きること
食べるのが面倒ですって？／酒は精神に宿り、食は肉体に宿る／「生き抜くための食」に感謝／生活習慣病の予防／ヘルシーは工夫次第／現代の必須栄養素 食物繊維／くしゃみ、鼻水、微熱――あら、風邪？花粉症？／道子バランス／肉食？菜食？ それって極端ね――バランスのとれた雑食が一番／わが家のシェフに感謝／私のプリンス山野草／思い入れの味は美味しさ＋α／病気を日常化する／作るって、どこからのこと？／目を見張る、ひげ根の力強さ／インコはわが家の一員
7 ライフスタイル再考
料理を自分で作ると決めたなら――生命の水と塩を／漁師が植林？――環境保全のために／揺らぐ食の安全／華やかなりサプリメント新時代／ふっくら、ほっくり煮るならストーブで――暖房だけではもったいない／自然が満ちる
エピローグ 料理は私のコミュニケーション
あとがき |
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