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東海こだわりの蕎麦処

著者: 大川博徳

本体価格: \1,400(税別)
サイズ: A5判並製 118頁
ISBN: 4-8331-0145-5
発行年月: 2011年9月刊

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■内容説明

蕎麦粉を挽く、蕎麦を打つ、蕎麦を茹でることにこだわる東海地区の蕎麦処30店を紹介。店主の経歴を通じて蕎麦へのこだわりに迫る。その他15店のデータも掲載する。
 

■目次

まえがき

本書に出てくるそばの用語の説明

名古屋の蕎麦処
一 心●名古屋市港区
和貴庵●名古屋市昭和区
江 月●名古屋市名東区
三 平●名古屋市西区
丁字屋●名古屋市中区
とう松●名古屋市東区
七里庵●名古屋市西区
松寿庵●名古屋市千種区
谷 屋●名古屋市西区
ふ〜助●名古屋市千種区
山 葵●名古屋市中区
沙羅餐●名古屋市南区
春風荘●名古屋市中区

愛知の蕎麦処
喜 作●西春日井郡豊山町
古窯庵半田店●半田市
竹うち●岡崎市
天手古舞●刈谷市
わたなべ●蒲郡市
雄 岳●大府市

岐阜の蕎麦処
井ざわ●多治見市
恵比寿本店●高山市
吉照庵●岐阜市
寿 玄●大垣市
助 六●関市
山 久●関市
東 山●高山市
仲 佐●下呂市
照久庵●恵那市

三重の蕎麦処
老梅庵●四日市市
松 尾●三重県伊賀市

正衛●名古屋市瑞穂区
狸囃●名古屋市中村区
千種豊月●名古屋市千種区
もとき●名古屋市中区
やぶ福●名古屋市中区
菊園●名古屋市昭和区
玄寿●愛知県長久手町
樹庵●愛知県知多市
百姓庵●愛知県瀬戸市
竹馬●愛知県一宮市
楽瓷庵●愛知県一宮市
田吉●愛知県刈谷市
胡蝶庵仙波●岐阜県岐阜市
寿美久●岐阜県高山市
深萱ふーど●岐阜県坂祝町

■コラム
そばを打つ
釜前
挽きたて、打ちたて、茹でたてに異議あり!

【資料】 玄そばの国内収穫量と輸入量

わが蕎麦遍歴60年
 
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