風媒社トップページ > 図書目録 >
 

 
キーワード検索

半角スペースで区切った
全ての語を含む
いずれかの語を含む
 
ジャンル検索
社会・ノンフィクション
環境・暮らし
女性からの発言
名古屋・東海を読む
教育・子育て
福祉・障害
歴史・民俗
哲学・思想・宗教
政治・経済
文学・文芸
芸術・写真・映画
エッセイ・評論
健康・食・趣味・ビジネス
アウトドアガイド
暮らしのガイド
小説
コミック
ブックレット
中国21
短歌ヴァーサス
アリーナ
遊民
追伸
東海学シンポジウム
品切れ・絶版図書
 
 
いのちを味わう
これからの食をみすえて

著者: 馬路泰藏 馬路明子

本体価格: \1,800(税別)
サイズ: A5判並製 147頁
ISBN: 4-8331-0586-6
発行年月: 2020年7月刊

数量


 

■内容説明

ブルガリアの伝統的な豚の利用法を現地取材し、豚肉食タブーをめぐる歴史もひもときながら、農業大国フランスの先進的な食糧生産の実情や、日本の敗戦後の食文化の変化をたどる――。これからの農業はどこへ向かうのか。食べることの本質とは?
 

■目次

はじめに

T 豚―肉を食べるだけの家畜
1 冬に向かう前のお祭り
伝統的な豚の食べ方を知るためにブルガリアへ
豚の解体作業に携わった方々
豚を屠る
豚の毛を除く
解体作業がはじまる
腸を処理する
解体作業が続く
カルバビッツァ(ソーセージ)を作る
皮下脂肪のついた皮を処理する
部位別の利用法
ルカンカ(ソーセージ)を作る
豚を食べ物にすることは生活暦に組み込まれたお祭り
 【コラム】家畜の命の絶ち方

2 東バルカン豚を味わう
東バルカン豚を放牧する森
東バルカン豚の扱い方を見る
東バルカン豚を解体する
ブルガリアでの東バルカン豚の扱い
東バルカン豚のおいしさに驚く
 【コラム】肉を食べることを考える

3 世界の豚肉・ヨーロッパの豚肉
世界の豚肉の生産と供給
ヨーロッパの豚肉
 【コラム】FAO統計(FAOSTAT)

4 豚へのまなざし
1 肉用家畜がいなかった日本
狩猟、漁労、採集の縄文時代
水田稲作が始まった弥生時代
古墳時代に持ち込まれたブタは定着しなかった
コメだけでなく肉もあった豊穣を祈る祭りの供物
肉食禁止令で肉を食べなくなったか?
江戸期の生活技術を持つ白川郷のあねさまと出会う
正月前にみそ玉を握る白川郷の生活暦
火薬の原料焔硝を売り、コメを買う
いつからみそ玉味噌は作られていたのだろう
食べる目的で家畜を殺すことはなかった
2 「豚」:欧米人には口にするのもはばかられる言葉
「pigという言葉を使ってはいけません」
「『豚飼い?』そんな言葉を使いましたか?」
ヨーロッパでブタが人の排泄物を処理する
「あれ? 豚ではなく、いのししなの?」『聖書』(新共同訳)の記述
『聖書』(新共同訳)では「豚」が「いのしし」になったのはなぜ?

5 聖書にみる豚 豚肉食タブーのルーツ「レビ記11章」
食べてよい動物と食べてはいけない動物
古代イスラエルの歴史
レビ記はバビロン捕囚後、前6〜前5世紀に書かれた
焼き尽くすいけにえと種を入れない小麦のパン(1章、2章)
煙は神へ、肉は奉納者が食べる(3〜7章)
規定に反する祭儀は神の怒りを招く(10章)
聖なる者になるには汚れた物を食べてはいけない(11章)
なぜ豚は汚れているのだろうか
ブルガリア料理 いけにえ羊のスープ
神への献げ物は血生臭い
アルバナシ村の教会では女性は祭壇には近づけない
「肉を食べる」とはいのちを感謝していただくこと
国を滅ぼされた民がそのアイデンティティーを守る姿

U 先進工業国フランスの食
6 車窓から見た農業大国フランス
フランスの畑作の風景
フランスの農産物生産量
車窓から見た牛の放牧
100%を超えるフランスの食料自給率
 【コラム】フランスの牛肉

7 フランスでみた現代農業の方向性
1 ワインの国フランス
生産量からみたフランスワイン
ワインからみたヨーロッパ
ブルゴーニュのワイナリーをみて
 【コラム】激減したフランスのワイン供給量
2 チーズの国フランス
フランスのチーズ売り場
フランスのチーズの食べ方
羊乳のチーズ農家を訪れる
羊の飼育方法
搾乳からチーズまで
チーズを味わう
チーズ作りで目指すもの
羊乳のこれからは?
3 フランスで感じた農業の姿
 【コラム】世界のミルクとチーズ

V 日本の食のこれから
8 肉を食べるようになった日本人
肉種別供給量の推移
摂取量からみた日本の肉
国内資源だけで生産できる日本の肉はわずか
環境負荷の大きい日本の肉
肉の必要性が高い高齢社会・日本
【コラム】世界の肉

9 日本の食を支えるコメ
日本の穀物生産
供給量からみた日本のコメ・フランスのコメ
水田の稲作と畑の麦作
日本人の栄養を支えてきたコメ
ブランド化が進む日本のコメ
生き物をつなぐ水田

おわりに

参考書等
 
© 2003 Fubaisha, Inc. All rights reserved.